THÔNG TIN TÓM TẮT VỀ NHỮNG KẾT LUẬN MỚI CỦA LUẬN ÁN TIẾN SĨ
Tên luận án: Hoàn thiện công nghệ bảo quản quả vải, nhãn trong môi trường lạnh kết hợp bao gói khí cải biến bằng mô hình hô hấp-bay hơi-cân bằng năng lượng.
Ngành: Kỹ thuật nhiệt Mã số: 9520115
Nghiên cứu sinh: HỒ HỮU PHÙNG
Người hướng dẫn khoa học:
1. PGS.TS. Nguyễn Việt Dũng
2. GS.TSKH. Trần Văn Phú
Cơ sở đào tạo: Trường đại học bách khoa Hà Nội.
Tóm tắt kết luận mới của luận án
Đã phát triển mô hình cường độ hô hấp trong môi trường khí cải biến (MAP) cho quả vải và nhãn theo nghiệm Michaelis-Menten. Mô hình hô hấp kiểu kìm hãm phi cạnh tranh (MMU) cho kết quả mô tả chính xác hơn cả với sai số giữa kết quả mô phỏng về nồng độ O2 dao động từ 2.13% ÷ 3.78% đối với quả vải và 2.29 ÷ 9.01% đối với quả nhãn. Sai số về nồng độ CO2 dao động từ 3.91% ÷12.46% đối với quả vải và 3.81% ÷7.46% đối với quả nhãn.
Đã phát triển thuật toán xử lý số liệu bằng phương pháp quy hoạch phi tuyến cực tiểu hóa sai số cho thí nghiệm trong hệ kín, từ đó cho phép xác định chính xác tham số của mô hình hô hấp, cũng như rút ngắn thời gian thực nghiệm xác định cường độ hô hấp của các loại rau quả.
Đã phát triển mô hình toán học cho phép xác định nhiệt độ và độ ẩm, lượng nước ngưng tụ, độ hao hụt của rau quả trong bao gói bảo quản (MAP). Kết quả tính toán bằng mô hình so với thực nghiệm có sai số nhiệt độ không vượt quá ± 0.15oC, thời gian độ ẩm tương đối đạt đến bão hòa có sai số từ tương đối từ 10 ± 20%. Sai số độ hao hụt tự nhiên lần lượt là 4.07% đối với vải và 1.79% với nhãn.
Trong các chế độ thí nghiệm, chế độ bảo quản tốt nhất đối với quả vải là 5oC sử dụng bao gói LDPE 0.035mm, và với quả nhãn là 4oC sử dụng màng bao gói LDPE 0.06mm. Các kết quả này có sự tương đồng khi kiểm chứng với thực nghiệm về chất lượng, chứng tỏ mô hình xây dựng có độ tin cậy cao, có thể sử dụng trong các nghiên cứu tiếp theo.
Trên cơ sở mô hình hô hấp-bay hơi-cân bằng năng lượng đã hoàn thiện, có thể kiểm soát được các thông số của môi trường khí bao quanh quả trong quá trình bảo quản. Điều này cho phép đề xuất quy trình thiết kế bao gói bảo quản quả vải và quả nhãn, với khối lượng thực nghiệm tối thiểu ở phạm vi công nghiệp, dẫn đến tăng hiệu quả và tính khả thi của phương pháp bảo quản. Đồng thời cho phép tìm ra chế độ bảo quản tối ưu nhằm đảm bảo tối đa chất lượng sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản, giảm hao hụt trong điều kiện thực tế.
